Spécialités culinaires du Pérou : qu'est-ce qu'il ne faut pas rater absolument ?

Je prépare un mois au Pérou et je suis obsédé par la bouffe maintenant. J'ai entendu parler du ceviche, du lomo saltado, mais honnêtement je sais pas par où commencer. Faut-il que j'aille dans des endroits spécifiques pour bien manger ? Est-ce que Lima c'est vraiment la meilleure destination culinaire ou vous me conseilleriez d'autres villes ? Je veux vraiment pas juste goûter des trucs touristiques, vous capiscez ?